“民以食為天，食以安為先"，隨著生活水平的快速提高，人們不再擔(dān)心溫飽，而更多地開始關(guān)注食品安全。日常食品中有80%左右來源于農(nóng)產(chǎn)品，因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全開始備受關(guān)注，成為焦點中的焦點。　　到底我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀如何? 4月15日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院2016年第2期“農(nóng)科講壇"在北京舉行。本次講壇邀請了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所二級研究員、博士生導(dǎo)師王靜，她分別介紹了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀以及檢測技術(shù)的發(fā)展。“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件已經(jīng)影響了政府的公信力、社會的穩(wěn)定和諧和聲譽。我們的任務(wù)十分艱巨，任重道遠(yuǎn)。"王靜說。　　近年來，王靜帶領(lǐng)研究團隊不斷鉆研農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，力爭在該技術(shù)上取得突破，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障提供科學(xué)支撐。　　隱患突出 形勢嚴(yán)峻　　此前，“米袋子"工程、“菜籃子"工程的興起，分別解決了國民的主食供應(yīng)和溫飽問題以及副食品和食物豐富問題。2001年，隨著“餐桌子"工程的起步，健康安全成了“主角"。同年，“無公害食品行動計劃"啟動實施。這也是我國*個較系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作計劃。　　據(jù)了解，這一計劃zui初只針對四個城市監(jiān)測危險性物質(zhì)。到2015年，已經(jīng)發(fā)展成針對152個城市的超市、批發(fā)市場、種養(yǎng)殖基地、屠宰場等5大類117個品種94個參數(shù)的監(jiān)測任務(wù)。　　根據(jù)2015年例行監(jiān)測合格率圖表顯示，蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品的合格率分別達(dá)到96.1%、99.4%、95.5%，而在2001年蔬菜中農(nóng)藥監(jiān)測的合格率是60%左右。“從數(shù)據(jù)可以看出，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的整體水平在大幅度提升，總體上講，安全是有保障的。"王靜表示。　　近年來，我國開展了一系列專項行動，包括農(nóng)藥、瘦肉精、三聚氰氨、高功能藥等監(jiān)測活動，專項行動成效顯著。2001年，農(nóng)藥、瘦肉精急性中毒事件611起，共有19781人中毒，2015年中毒事件已經(jīng)不到10起。此外，三聚氰胺連續(xù)6年監(jiān)測全部合格。并且，高毒農(nóng)藥和禁用獸藥也得到較好地控制。英國經(jīng)濟學(xué)人智庫機構(gòu)連續(xù)三年發(fā)布報告稱：“中國的食品安全狀況已經(jīng)居世界中上水平。"　　但是，我們的問題還有嗎?　　“當(dāng)然還存在問題，而且隱患還很突出，形勢依然嚴(yán)峻。"王靜指出，主要表現(xiàn)在因氣候變化、病蟲害疫病頻發(fā)、用藥不規(guī)范導(dǎo)致的農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)問題;瘦肉精、孔雀石綠等違法違禁有害有毒物質(zhì)還未*禁絕;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到破壞，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染;儲藏、流通環(huán)境溫濕度等影響產(chǎn)生生物毒素的污染;制假售假、打而不絕、農(nóng)資生產(chǎn)經(jīng)營小散亂等問題。　　在王靜看來，這些問題都是局部發(fā)生、比例較小、總體可控的，但易釀成區(qū)域性系統(tǒng)性風(fēng)險，還需要高度關(guān)注和重視。　　由于公眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全充滿了期待，而一個食品安全事件的發(fā)生也會對一個產(chǎn)業(yè)帶來毀滅性的打擊，進(jìn)而影響政府公信力、社會穩(wěn)定和諧以及聲譽等。因此，專家認(rèn)為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的任務(wù)十分艱巨。　　種類繁多 蓬勃發(fā)展　　2014年，強調(diào)：食品安全，也是“管"出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度。　　實際上，通過近十幾年的發(fā)展，我國已經(jīng)建立了法律法規(guī)保障下的標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)管體系、風(fēng)險評估和檢驗檢測等。實行zui嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、zui嚴(yán)格的監(jiān)管、zui嚴(yán)厲的處罰、zui嚴(yán)肅的問責(zé)。檢測技術(shù)成為了zui重要的科技支撐。“、快速的檢測數(shù)據(jù)是考證監(jiān)管措施有效性的重要保證。"農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測所研究員劉瀟威說。　　根據(jù)專家介紹，檢測技術(shù)體系是由樣品前處理、快速檢測、常規(guī)分析、確證監(jiān)測技術(shù)構(gòu)成。到底選用哪一種技術(shù)，要根據(jù)生產(chǎn)模式，是分散或基地種養(yǎng)殖、小微或規(guī)模化，此外還要看其適用性和成本。　　“樣品前處理對檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性有很大影響。因為樣品前處理對于結(jié)果準(zhǔn)確性影響所占的比例超過50%以上。"王靜介紹，過去在前處理技術(shù)上要耗費很長時間，而現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展出一系列快速的樣品前處理技術(shù)，具備速度快、選擇性好、成本低、高通量、操作簡便等特點。“如果可以實現(xiàn)在線自動化，那就更了。"　　另外，以溶解萃取或提取為基礎(chǔ)建立的快速提取技術(shù)，包括加速溶劑提取、超臨界流體萃取、微波輔助萃取等。　　王靜舉了兩個例子來說明快速樣品前處理的發(fā)展?fàn)顩r。*個例子是分子印跡材料;第二個例子是新型固相填料——碳納米材料。“為了追求樣品前處理的準(zhǔn)確、快速、、低成本，樣品前處理技術(shù)是未來發(fā)展的重點。"王靜說。　　此外，常規(guī)分析及確證檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展。而快速檢測技術(shù)的發(fā)展則體現(xiàn)在生物分析技術(shù)和化學(xué)分析技術(shù)方面。　　目前，檢測技術(shù)發(fā)展速度越來越快，檢測方法靈敏度要求越來越高，我國已有部分技術(shù)達(dá)到水平，比如原子熒光光譜儀、紫外激光光源、超高速攝影等。　　但是專家也表示了擔(dān)憂：“多數(shù)技術(shù)還是屬于跟跑階段，主要是因為原創(chuàng)性技術(shù)少，核心技術(shù)和關(guān)鍵部件受制于人，與發(fā)達(dá)國家差距大，檢測技術(shù)發(fā)展還有很長的路要走。"　　232種技術(shù) 8類污染物　　2005年，王靜來到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，開始組建隊伍著手開展本底污染調(diào)查、殘留行為、代謝規(guī)律等基礎(chǔ)研究，隨后進(jìn)一步研究前處理速測技術(shù)、確證技術(shù)，努力形成新技術(shù)、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并對其進(jìn)行集成、示范。　　“我們針對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、農(nóng)藥助劑、環(huán)境污染物等開展快速樣品前處理技術(shù)、多殘留確證檢測技術(shù)、快速檢測技術(shù)及其產(chǎn)品研究以及污染物代謝行為研究。"王靜說，他們還開發(fā)了磁性納米材料、熒光材料、分子印跡材料、化學(xué)發(fā)光材料、生物芯片、納米復(fù)合材料、條形碼等。　　經(jīng)過不斷的努力，他們實現(xiàn)了17種三嗪類農(nóng)藥、3種磺酰脲類農(nóng)藥、2種三唑類、7種β-受體激動劑、草甘膦、三聚氰胺、氯霉素、壬基酚、有機錫等8類污染物檢測從研發(fā)到產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。　　“我們的植物生長調(diào)節(jié)劑的同步檢測技術(shù)方法，已經(jīng)連續(xù)四年被用于農(nóng)業(yè)部組織的全國水果質(zhì)量安全普查。"王靜說。　　此外，他們還針對糧食、蔬菜、茶葉、水等17種基質(zhì)，結(jié)合樣品前處理，分別建立了烷基酚類、多芳基酚類、有機溶劑類、八氯二丙醚等高風(fēng)險農(nóng)藥助劑的確證技術(shù)，開展我國農(nóng)產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境中高風(fēng)險農(nóng)藥助劑殘留水平調(diào)查，摸清了農(nóng)產(chǎn)品的助劑殘留來源，并獲得上萬數(shù)據(jù)。　　“農(nóng)藥助劑檢測技術(shù)在質(zhì)檢中心及科研單位進(jìn)行推廣應(yīng)用，為我國農(nóng)藥助劑殘留調(diào)查及管理提供了科學(xué)依據(jù)，推動了我國開展農(nóng)藥助劑分類管理及禁限用清單的進(jìn)程。"王靜表示。　　“現(xiàn)在，上還沒有農(nóng)藥助劑的*。"中國工程院院士、中國鋼研科技集團有限公司教授級高工王海舟在評價王靜團隊的農(nóng)藥助劑監(jiān)測技術(shù)時說，王靜的工作是非常有意義的，既對農(nóng)藥生產(chǎn)提出約束，也可以對國外食品建立列表制度。　　他進(jìn)一步指出，目前中國工程院正在研究全流程監(jiān)控系統(tǒng)。做產(chǎn)品的講究全生命周期，需要對生產(chǎn)流程進(jìn)行全流程監(jiān)控，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也需要這個。“如果王靜團隊的工作可以延伸到全流程領(lǐng)域，從種子開始一直到秸稈、作物喂豬、喂牛的檢測，這個技術(shù)會更有意義。"　　基于多年地堅持和探索，王靜團隊共開發(fā)了232種農(nóng)藥同步檢測技術(shù)，其中包括我國常用農(nóng)藥以及例行監(jiān)測的農(nóng)藥種類。這是根據(jù)我國國情開發(fā)的農(nóng)藥多殘留同步檢測技術(shù)。此外，團隊科研人員還建立了25套涉及農(nóng)產(chǎn)品中5大類400多種化學(xué)性典型污染物的同步檢測與確證技術(shù)體系。　　在劉瀟威看來，這些檢測方法，都將在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中發(fā)揮重要的作用。